Oeps, slecht vlees in de keuken van Japaleno Loco
Willem moet meer aandacht hebben voor zijn producten.
Voor Gillian & Caroline zit Mijn Pop-uprestaurant erop. Zij sloten afgelopen dinsdag de deuren van hun pop-up Bikke & Smooz in Antwerpen en dat was goed nieuws voor Miette en Willem want zij waren de beste van Antwerpen. Meteen zijn Miette en Willem enkele weken gerust want zij kunnen voorlopig niet meer genomineerd worden. Miette en Willem hebben geen enkele reden om het rustig aan te doen want zij kregen een grondige inspectie van hun pop-up. De vijf restaurants werden donderdag onder de loep genomen door Bartel Dewulf en Pascal Premereur van Belgocatering. Als bedrijfsleider van meer dan 30 restaurants bekijkt Bartel of de pop-ups rendabel zijn want ook dat is belangrijk. Pascal controleert de kwaliteit van de gerechten en de hygiëne in de keuken. En daar blijkt nog heel wat werk aan te zijn.
Pascal spreekt de chef-kok aan over zijn nonchalance en spoort Willem aan om de hygiëneprocedures beter op te volgen. Willem weet waarmee hij bezig is maar de speelvogel zit nog altijd in hem. De koelcel is bijna een drama en ook in de keuken is het één grote puinhoop. In de keuken staat zelfs een volledige bak met slecht vlees, onbegrijpelijk. Hoewel heel veel klanten de weg naar hun pop-up vinden, slagen Miette & Willem er ook niet in om winst te maken: de personeelskosten swingen de pan uit. Vooral de laatste tien dagen is de loonkost met 20% gestegen. Bart heeft op een week 96 uur gewerkt en dat weet door op de personeelskost.
Miette blijft echter niet bij de pakken zitten, ook niet nu de vrijstelling binnen is. Miette besluit dan ook het keukenteam te reorganiseren om kosten te besparen. Zo wil Miette Sara en Bart minder uren laten draaien. Zo zal Sara alleen nog tijdens de avondshift meedraaien, Bart doet in de toekomst de middagservice. Maar tijdens de eerste avond loopt het al fout: de klanten komen voor de creme volteada's maar die is op. De creme volteada is een gerecht van Bart maar Willem doet zijn best om zelf het gerecht te maken. Alleen slaagt Willem er niet in om karamel te maken. Miette besluit een chocolade dessert te geven en iedereen dan maar een klein stukje creme volteada te geven.
