Dominique Persoone: “Ik moet af en toe ingrijpen”
Dominique Persoone heeft zijn zoon nooit gepusht om dezelfde job te gaan doen als hij. Het is een harde stiel en dat is niet voor iedereen weggelegd. Maar het hem afraden, dat heeft Persoone ook niet gedaan.
“Zodra je die microbe te pakken hebt, ben je er echt helemaal door gegrepen en word je verliefd op de stiel. Ikzelf was ook erg jong toen ik de gastronomie ontdekte. Mijn ouders zijn gescheiden toen ik twaalf was en mijn vader was de baas van een casino waar ook een sterrenrestaurant gevestigd was. Daar bracht ik veel tijd door, en ik hielp al snel mee wanneer iemand ziek was”, zegt hij in Story.
Dominique en Julius Persoone hebben wel meerdere gelijkenissen. Zo moet Dominique zijn zoon vaak tegenhouden om niet te veel te werken.
“Hij is nu chef van de productie in de fabriek en als ik niets zou zeggen, zou hij zeven dagen op zeven aan het werk zijn. Gewoon puur uit liefde voor wat hij doet.”
